©Tricia A. Mitchell
Kroatian Dalmatian rannikko on jyrkät vuoret, jotka kohtaavat loistavan sinisen Adrianmeren. Historialliset kaupungit vuosisatoja vanhoineen kalkkikivirakennusineen täydentävät tätä lumoavaa maisemaa houkutellen yhä enemmän vierailijoita joka vuosi. Mutta ei vain tämän alueen maisemat houkuttele. Dalmatia tarjoaa myös herkullista ruokaa, joka sisältää tuoreita raaka-aineita ja Välimeren ja Balkanin vaikutteita. Tässä on viisi dalmatialaisen gastronomian ominaisuutta, jotka tekevät siellä syömisestä herkkua:
Kala- ja äyriäisruokia
Kroatia on yli 3600 mailia rantaviivaa. Tämän seurauksena maan rannikkoalueilla asuvat ihmiset ovat pitkään olleet yhteydessä mereen. Luonnollisesti tämä merellinen perinne heijastuu myös Dalmatian keittiöön.
Suuntaa melkein mihin tahansa Kroatian rannikkoyhteisöistä – niiden koosta riippumatta – ja löydät varmasti kalamarkkinoiden (ns. ribarnica tai konditoria murteen perusteella). Täällä komeilla vanhoilla kalkkikivipöydillä myyjät myyvät runsaasti tuoreita mereneläviä. Vuodenajasta riippuen löydät makrillia, sardellia, kalmaria, mustekalaa ja seepia. Jos et halua puhdistaa kaloja itse, kalatorilla on yleensä joku, joka tekee sen puolestasi pientä korvausta vastaan.
Jos olet onnekas saada kutsu paikallisen kotiin, he todennäköisesti valmistavat kalaa käyttämällä a arvosanat , eräänlainen grilli, joka on sijoitettu avotulen päälle. Kroatialaiset maustavat kalansa usein oliiviöljyllä, merisuolalla ja pippurilla ja täydentävät sen puutarhastaan poimituilla rosmariinin oksilla. Monissa dalmatialaiskodeissa on takapihalla ulkouuni yksinomaan grillausta varten. Dalmatialaiset miehet, jotka useimmiten yleensä arvosanat , ovat ylpeitä siitä, että tämä prosessi suoritetaan oikein.
Kun kala on grillattu täydellisesti, isäntäsi tarjoilevat sen todennäköisesti höyryävän lautasen perunamuusia ja sveitsimaaleja ( mangoldi perunoiden kanssa). Tämä rakastettu yhdistelmä on usein maustettu tuoreella oliiviöljyllä, valkosipulilla ja merisuolalla.
Muita suosittuja kala- ja äyriäisruokia, joita saatat kohdata alueella, ovat seepiarisotto tai musta risotto (sävytetty mustaksi seepian musteella) ja kalastajan morsian, kala- ja kasvispata tarjoillaan usein polentan, perunoiden tai leivän kanssa.
Vihreiden markkinoiden kutsuminen
Dalmatian ulkomarkkinat ovat pakollinen vierailu, jos haluat tutustua alueen keittiöön. Alueen Välimeren ilmaston ansiosta nämä vihreät markkinat tai markkinoida kuten ne tunnetaan Dalmatiassa, ovat yleensä avoinna ympäri vuoden. Toreilta löytyy runsaudensarvi pähkinöitä, maukasta juustoa ja kotitekoisia vihanneksia.
Talvikuukausina on runsaasti ihastuttavia sitrushedelmiä, joita kasvatetaan Neretvan laaksossa Splitin ja Dubrovnikin välillä. Appelsiinisadon huipulla voit ostaa kilon tätä C-vitamiinilla pakattua hedelmää neljällä kunalla (noin 70 sentillä).
Viljellyt tuotteet eivät ole ainoa asia, jota torilla kohtaat, sillä jotkut dalmatialaiset etsivät myös villivihanneksia. Ensimmäisen kevään vihjeen tullessa nämä ahkerat paikalliset lähtevät maaseudulle etsimään villiparsaa, ns. parsa . Tämä herkkä kasvis on tapana tarjota kovaksi keitettyjen munien kanssa, jotka on maustettu oliiviöljyllä, suolalla ja pippurilla. Toinen suosittu rehuvihreä on hiiri Tämä vihannessekoitukimppu voi vaihdella suuresti, mutta villisipuli, fenkoli ja ohdake ovat suosittuja komponentteja.
Ja koska tämä on Välimeren alue, löydät varmasti pulloja kotitekoista oliiviöljyä, oliiveja ja kuivattuja viikunoita sekä kauniita, vaaleanpunaisia granaattiomenia.
Runsaat muhennos- ja liharuoat
Vaikka Dalmatian keittiössä on kevyempiä kulinaarisia vaihtoehtoja, runsaat muhennokset ja liharuoat ovat ehkä vieläkin yleisempiä.
Illallinen voisi alkaa lautasella, joka on täynnä paikallisia juustoja sekä Dalmatian versiota prosciuttosta ( prosciutto ). Seuraavalle kurssille siirryttäessä sinua saatetaan kohdella höyryävällä lautasella pashticada , haudutettua naudanliharuokaa, joka on valmistettu luumuista, porkkanoista ja punaviinistä ja tarjoillaan gnocchin kanssa.
Haara on toinen dalmatialainen suosikki. Se sisältää hitaasti paahdettavia vihanneksia kellomaisen metallikuvun alla puulämmitteisessä tulessa. Siitä on monia erilaisia versioita haara , mutta joissakin suosituimmista on kanaa, lammasta tai mustekalaa. Porkkanat, perunat, kesäkurpitsa ja ripaus valkoviiniä täydentävät ruokaa. Kroatiat yhdistävät pekan usein runsaan litteän leivän, kaalista, kurkusta ja punajuurista valmistettuun salaattiin. Haara mukana on usein kulho ajvar, liian . Tämä mausteinen mauste on valmistettu paahdetusta punapaprikasta, munakoisosta, valkosipulista, oliiviöljystä ja etikasta. Ajvar on suosittu paitsi Dalmatiassa, myös kaikkialla Balkanilla.
Dalmatian Balkanin inspiroimat ruoat eivät lopu tähän. Löydät myös kebabit (jauheliha rullattu tummaan, putkimaiseen muotoon) ja burek (hiutalemainen phyllo-taikina, joka on täytetty juustolla, jauhelihalla tai pinaatilla). Molemmat ovat suosikkeja ihmisten keskuudessa, jotka etsivät nopeaa ateriaa tai välipalaa.
Upea Viini
Roomalaiset hallitsivat tätä aluetta satoja vuosia, joten ei ole yllätys, että löydät hienoja viinejä Dalmatiasta.
Kaupunki lähellä Kroatian toiseksi suurinta kaupunkia Splitiä on itse asiassa zinfandel-rypäleen (crljenak kaštelanski) geneettinen koti. Ja runsaan auringonpaisteen ansiosta Dalmatia tuottaa myös muita korkealaatuisia punaisia, kuten plavac mali, dobričić ja babić.
Jos pidät jotain kevyempää, etsi valkoisia lajikkeita, kuten pošip, maraština tai grk.
Makeita herkkuja
Jos sinulla on makeansuu, älä vaivu, sillä Dalmatiasta löytyy paljon maukkaita jälkiruokia. Mantelikeksistä ja johanneksenleipäistä, baklavaan, vanukkaan ja pannukakut (Kroatian versio krepistä) on monia tapoja täydentää ateriaa.
Joulun aikoihin, fritules ovat täydessä voimissaan. Nämä pienet paistettu taikinapallot on maustettu brandyllä, sitruunalla tai rusinoilla. Fritters ovat usein pukeutuneet kauniiseen kondiittoreiden sokerin tai sulatetun suklaan purskeeseen. Ne ovat perusvaruste perheen joulujuhlissa, mutta niitä löytyy myös joulumarkkinoilta tai muilta festivaaleilta.
Kuten fritules , kroketit ovat myös friteerattuja. Kypsennyksen jälkeen nämä raviolin muotoiset taikinanauhat tarjoillaan kuitenkin joskus sekaisin kasassa. Tomusokeri viimeistelee esityksen. Kun pure niitä, huomaat sitruunan olemuksen – ehkä jopa ripaus rommia.
