Minulla on ystävä Roomasta, joka on eläkkeellä oleva kokki. Hän on intohimoinen ruoasta jokaiselta Italian alueelta, ja hänellä on muutama ruokamotto, joita hän noudattaa. Yksi on: Jos haluat tietää, missä turistit syövät, kysy turisteilta. Jos haluat tietää, missä paikalliset syövät, kysy paikalliselta. (On järkevää, eikö?) Hän ei koskaan tarkista opaskirjaa etsiessään ruokapaikkaa uudesta kohteesta. Hän kysyy baristalta tai kadun ihmisiltä. Hänen toinen ruokatotuus on tämä: turistikaupungeissa ei syödä hyvin. Hänen mielestään asiat 'vesistyvät' ja kokit Roomassa, Firenze , ja Venetsia seuraa trendejä. Sen sijaan pikkukaupungeissa ja maaseudulla he noudattavat enemmän aitoja, perinteisiä ruokia ja käyttävät paikallisia tuotteita.
Nämä seikat huomioon ottaen tässä on neljä kohdetta, joista löydät varmasti aidon maun Italia .
1. Parma
Parma pidetään maan keittiön keskuksena. Kaupunki on ruokailijoiden mekka – sen nimi on synonyymi kahdelle huippuluokan italialaiselle ruokatuotteelle – Parmigiano-juustolle ja Prosciutto di Parmalle. Parmigiano Reggiano on juustojen raastamisen kuningas, jota käytetään pastaruokien päällystämiseen laajalti, mutta se voidaan yhdistää myös hyvän viinilasillisen kanssa. Pyöriä vanhennetaan vähintään 12 kuukautta ennen kuin ne lähtevät markkinoille ympäri maailmaa.
Juustoprosessista jäljelle jäänyt hera syötetään sioille, joista on tarkoitus tulla arvostettu Prosciutto di Parma, mikä antaa kinkulle sen erottuvan kermaisen maun. Suolan, vuoristoilman ja noin 10–12 kuukauden kovettumisajan yhdistelmä tuottaa herkän, herkullisen lihan.
Vain tien päässä Parmasta on kaupunki Modena , jossa valmistetaan aitoa balsamiviinietikkaa – Aceto Balsamico Tradizionale di Modenaa. Todellinen balsamiviinietikka on kypsytetty vuosia puutynnyreissä ja se voi maksaa jopa 200 dollaria pienestä pullosta.
On paljon tuottajia, jotka avaavat ovensa esitelläkseen prosessia ja antaakseen sinun maistaa tuotteita.
2. Torino
Torino oli Savoy-dynastian kuninkaallinen paikka, ja ranskalaisen hovin kuninkaalliset maut heijastuvat alueen runsaissa ruoissa. Piemont, Torinon asuinalue, on kulttuurinen risteys, joka yhdistää vaikutteita Ranskasta, Sveitsistä ja Italiasta. Täällä keittiössä yhdistyvät jalot makut ja talonpoikainen kekseliäisyys alppilaisella sydämellisyydellä.
Ranskalaistyylisistä fondueista ja hienossa Barolo-viinissä haudutetuista lihasta tunnetuista tuotteista löytyy todennäköisemmin risottoa tai polentaa tai jopa perunamyyttejä kuin pastaa. Tryffelit korostavat monia ruokia, ja suklaa on yksi alueen lahjoista, mukaan lukien herkullinen suklaa-hasselpähkinäyhdistelmä nimeltä Gianduja. Ei ole sattumaa, että Ferrero, Nutellan maailmaan tuonut yritys, sijaitsee täällä.
Täällä sijaitsee myös lippulaiva Eataly, gastronominen teemapuisto, jossa on ravintoloita, tori, kahvila ja ruokapainotteisia työpajoja ja ruoanlaittokursseja. Eataly-markkinat löytyvät nyt kaikkialta Italiasta sekä Yhdysvalloissa, Saksassa, Japanissa ja Brasiliassa.
Jotkut Italian tunnetuimmista viineistä tuotetaan alueella, mukaan lukien Barolo, Barbaresco, Barbera ja Asti Spumante. Löydät myös käsityöläisiä tislaamoita, jotka valmistavat giniä ja vermuttia, sekä kuuluisia juustonvalmistajia.
3. Puglia
Puglia on Italian laaja viljelysmaa, joka tuottaa tonnia tomaatteja, tynnyreitä viiniä ja tankkerimääräisiä oliiviöljyä. Suuret aaltoilevat vehnäpellot tarjoavat kovaa durumjauhoa, jota lähetetään kaikkialle Italiaan pastan ja leivän valmistukseen. (Altamuran leipä on kuuluisa kaikkialla Italiassa.) Puglia kasvattaa kaikkia hedelmiä ja vihanneksia voimakkaan eteläisen auringon alla ja käyttää niitä loistavasti paikallisessa keittiössä.
Puglian ruoka ilmentää Välimeren ruokavaliota parhaimmillaan, keskittyen supertuoreisiin mereneläviin, vihanneksiin ja palkokasveihin sekä käsintehtyihin pastaan (valmistettu ilman kananmunaa). He ovat nostaneet 'nöyrän' aterian korkeimmalle tasolle, herkullisen yksinkertaisuutensa vuoksi. Pasta kikherneillä kuulostaa 'ho-humilta', mutta on paljastus, kun sitä maistaa, samoin kuin rapinin vihreitä pasta, joka on täynnä puutarhan tuoretta makua. Kala kypsennetään lukemattomilla herkullisilla tavoilla. Lihaa, kun sen löytää, tarjoillaan pienempinä annoksina, kuten Valle d’Itrian alueen maukkaat nuggetit ns. keilahallin hatut (pieniä pommeja). Ne ovat pieniä paloja, jotka on täytetty juusto- tai prosciutto-viipaleilla, kääritty ja grillattu.
Puglia on myös Italian johtava oliiviöljyn tuottaja, ja 33 % maan varastoista tulee täältä. Viiniä tuotetaan myös suuria määriä, erityisesti Negroamaroa ja Primitivoa.
4. Napoli
Upea ja karkea, historiallinen ja hektinen, kaikki samaan aikaan, Napoli reunustelee Välimeren kimaltelevaa kuilua ja istuu Vesuviuksen varjossa. Se oli aikoinaan Napolin kuningaskunnan valtaistuin, ja siellä on kolme kuninkaallista palatsia, kolme erillistä linnaa ja vilkas katukuva.
Napolilainen keittiö on tunnettu herkullisista ruoistaan. Alueen luonnollinen tarjonta ja napolilaisten hillitön luovuus synnyttivät gastronomisen suuruuden, jota juhlitaan ja luodaan uudelleen kaikkialla maailmassa. Itse asiassa meille kaikille tutut pohjimmiltaan italialaiset ruoat tulivat Napolista. Mozzarellaa tuotetaan Campanian alueella, ja sitä käytetään monissa ruoissa. Spagetti simpukoiden kanssa, kyljykset (yrtteillä täytettyjä ja tomaattikastikkeessa haudutettuja ohuita lihakääreitä), tomaattikastikkeessa paistettua pastaa silkkisen ricottajuuston kera, mozzarellahippuja täynnä. Lisää maukkaita paistettuja paprikaa, täytettyjä calzoneja, timpaneja ja tuoreita kalaerikoisuuksia, kuten hullu vesi (hullu vesi), ja näet, miksi ruokailijat, minä mukaan lukien, rakastan vierailla tässä kaupungissa.
Sitten on pizza - jonka sanotaan keksineen täällä. Aito napolilainen pizza kypsennetään puulämmitteisessä uunissa, ja siinä käytetään paikallisia tuoreita tomaatteja buffalo mozzarella (vesipuhvelinmaidosta), ja taikina vaivataan ja muotoillaan käsin. Se on todella jotain erityistä, kun syöt sen kuumana tuosta puulämmitteisestä uunista vilkkaalla napolilaisella kadulla.
Kahvia on myös julistettu maan parhaaksi – pehmeämpi ja hienostuneempi maku kuin muualta löytyy. Viini on maailmanluokkaa, vaikka se jää usein asiantuntijoiden huomiotta. Kokeile Falanghinaa, Lacryma Christiä, Greco di Tufoa tai Fianoa, etkä halua enää koskaan vetisen makuista Pinot Grigioa!
