iStock/AlexPro9500
Maailman 14. suurimmana maana Meksiko on myös yksi biologisesti monimuotoisimmista. Valtameret – Tyynenmeren, Persianlahden ja Karibian – rajaavat kolmelta sivulta, ei ole yllättävää, että meksikolaisessa keittiössä on paljon mereneläviä. Mutta ylängöillä on myös suuria viljelysmaata, mikä tarkoittaa koko joukkoa vihanneksia ja mausteita.
Itse asiassa Meksikossa on ainakin 64 erilaista chilityyppiä savuisista poblanoista jalapenoihin. Vaikka se ei tarkoita, että kaikki meksikolainen ruoka on mausteista.
Monet ulkomaalaiset ovat yllättyneitä, kun he vierailevat Meksikossa eivätkä tunnista ruokalistan kohteita. Otetaan esimerkiksi chimichangat, jotka ovat suosittuja meksikolaisten ravintoloiden ruokalistalla Yhdysvalloissa, ja sinun on vaikea löytää niitä rajan eteläpuolelta. Kuten käy ilmi, meksikolainen ruoka on sekä yksinkertaisempaa että monimutkaisempaa alkuperäisessä kodissaan.
Aterioiden yhteydessä tarjottavien kastikkeiden runsaus sekä makujen syvyys ja monipuolisuus ovat tervetullut yllätys vierailijoille.
Tässä muutama ruokasuosikki:
Aamupalaksi:
Munat Motuleños on runsas aamiainen, joka sisältää paistettuja kananmunia pienillä tortillapaloilla ja tukahdutettuna mustilla papuilla, kinkkupalalla, herneillä ja salsapalalla. Joskus mukana on makeita, paahdettuja jauhobanaania.
Chilaquiles on kuin meksikolainen vuoka. Alunperin suunniteltu ylijääneiden tortillojen käyttämiseen, mutta tästä on yhtä monta muunnelmaa kuin kokkeja. Jotkut revivät tortillat suikaleiksi ja paistavat ne pannulla, kun taas toiset kokoavat aineksista vuokaan ja paistavat sen.
Täytteet voivat sisältää sipulia, chorizoa, kanaa, juustoa, kaikenlaisia salsoja, korianteria, oikeastaan kaikkea mitä sinulla on käsillä.
Löydät molemmat useimmista meksikolaisista aamiaismenuista, ja kumpikin höyryävän kahvikupin kera tarjoiltuna jättää kylläisiksi tunteiksi.
Lounaaksi tai illalliseksi
Mooli – Esilatinalaisamerikkalaisesta ajasta peräisin oleva hienostunut ruokalaji, jossa käytetään noin 20 ainesosaa. Se sisältää sipulia, maapähkinää, rusinoita, kuminaa, timjamia ja kanelia, jotka kaikki on keitetty ihrassa. Sitten se yhdistetään tomaattien ja ehkä tomaattien kanssa, jotka ovat eräänlainen vihreä tomaatti, tuore chili, kanaliemi ja suklaa sekoitettuna sileäksi kastikkeeksi, jolla on samettimainen rakenne.
Se kauhataan yleensä paistetun kanan tai enchiladan päälle. Tietysti jokaisella perheellä on tarkoin varjeltu reseptinsä, mutta yksi asia, josta kaikki voivat olla samaa mieltä, on, että se on herkullista.
pozole – Tämä voimakkaasti maustettu keitto, jota jotkut ovat pitäneet Meksikon vanhimpana ruokalajina, valmistetaan hominysta (maissista) ja lihasta, usein sianlihasta. Se on koristeltu silputuilla kaalilla, retiisillä, avokadolla ja chilillä. Riippuen siitä, mitä laitat siihen, se voi olla vihreä, valkoinen tai punainen.
Grillattu Octopus tai Octopus – Lautasen kokoinen lonkeropino saattaa olla joillekin masentavaa, mutta kun pääset ulkonäön ohi, huomaat, että kiinteä, maukas liha on herkullista.
Ceviche – Rannikkojen perusruoka, tarjoillaan usein alkupalana tai kevyenä ateriana. Tuoreet merenelävät kuutioidaan ja 'keitetään' limetin mehun, sipulin ja korianterin seoksessa. Se voidaan tehdä katkarapuista, kalmareista, mustekalasta tai mistä tahansa kiinteästä valkoisesta kalasta, kuten meribassista tai kampelasta. Se on niin raikas, että olen nähnyt snorklausveneiden palaavan maihin nostavan kampelaa, suolan sen ja valmistavan sen tuoreena siellä veneessä.
Cochinta Pibil – Tämä hitaasti paahdettu sianliharuoka on kotoisin Yucatanin niemimaalta. Sanotaan, että mayat keittivät sitä kerran maanalaisissa kaivoissa, mutta nykyään sen voi kypsentää perinteisessä uunissa. Joka tapauksessa liha marinoidaan mausteissa ja etikassa ja kypsennetään hitaasti tuntikausia. Sitä syödään yleensä riisin ja tortillojen kanssa.
Tacos – Nämä ovat niin osa meksikolaista kulttuuria, että he saattavat ansaita oman osion. Hienoissa ravintoloissa on tacokärryjä ja tacoja. Niillä kaikilla on yhteistä tortilla ja tuoreet ainekset. Perinteiset tortillat valmistetaan maissista, mutta myös jauhotortillat ovat yleisiä.
Riippuen siitä, missä olet, tacotäytteet voivat olla mereneläviä, katkarapuja tai kalaa ovat yleisiä. Tacos Pastor on toinen suosikki. Tämä on sylissäpaahdettu sianlihatäyte, joka muistuttaa Lähi-idän shawarmaa ja jonka itse asiassa libanonilainen maahanmuuttaja toi Meksikoon.
Useimmissa tacoissa on joukko täytteitä tuoreesta sipulista ja korianterista puristettuun limeen ja salsaan.
Välipalat
Churros valmistetaan kapeasta friteeratusta taikinasta, ja ne kastetaan usein suklaakastikkeeseen. On tyypillistä, että kadulla (tai rannalla) kävelevät ihmiset tarjoavat näitä välipalaksi.
Marquesitas — ovat rapeita kreppejä, jotka valmistetaan edessäsi vohvelipuristimella ja täytetään sitten sulatetulla juustolla ja makealla täytteellä, tyypillisesti hillolla tai Nutellalla.
Juomat
Tequila tai olut saattavat olla ensimmäinen asia, joka tulee mieleesi, kun ajattelet Meksikoa, mutta täällä on paljon muitakin yleisiä juomia.
raikasta vettä – 'Fresh Water' on sekoitus puhdistettua vettä ja hedelmiä kylmää virkistystä varten. Jokaisella 'päivän ruokalista' -tyyppisellä ravintolalla on 'päivän vesi' aterian mukana. Ajattele kurkkuvettä, mangoa, papaijaa. Jotkut ravintolat jopa pullottavat omiaan.
michelada olutta on myös paikallinen suosikki ympäri maata. Se on valmistettu oluesta, limettimehusta, valikoiduista kastikkeista (kuten kuuma kastike) ja tarjoillaan suolareunaisessa lasissa.
Suklaa – Aikoinaan Meksikossa pyhänä juomana pidetty kuuma suklaa valmistettiin mausteilla, pippurilla ja katkeralla suklaalla ja otettiin seremoniallisesti ja tarjoiltiin shamaanin toimesta. Nykyään voit löytää joitain suklaaseremonioita, mutta voit myös ostaa kuumaa kaakaota nauttiaksesi useimmista kahviloista.
