Saatat luulla tietäväsi kaiken, mitä sinun on tiedettävä tuosta puhtaasta voista, rapeasta, hiutalemaisesta, monikerroksisesta leivonnaisesta, joka herättää vakavan himon ensimmäisenä aamuna saapuessasi Ranskaan. Loppujen lopuksi, mikä on ranskalaisempaa kuin aamiainen suosikkikondiitoriossasi, jossa on croissanttia ja cafe crème?
Masentuisiko sinua oppimaan, että ranskalainen croissant ei ole ollenkaan ranskalainen? Uskotko, että tämä ylellinen herkku syntyi Itävallassa? Itävalta on todellakin Ranskan kuuluisimman aamiaisleivonnaisen syntymäpaikka.
Legenda tai historia
Croissanttiin liittyy monia legendoja. Jotkut sanovat, että se on peräisin hiivaleivästä, joka tunnetaan nimellä kipferi. Toiset yhdistävät sen pakanallisiin uhrilahjoihin kuun jumalattarelle.
Ehkä romanttisin legenda croissantista johtuu 1700-luvun Marie Antoinettesta, joka kieltäytyi syömästä kuninkaallisilla illallisilla ranskalaisessa hovissa. Huhut paljastavat, että hän vetäytyisi takaisin hyttihuoneeseensa nauttimaan salaa juomia, makeisia ja kahvia kotimaastaan Itävallasta.
Hänen rakkautensa kipferi-leivonnaiseen, joka tunnettiin myöhemmin nimellä croissantti, uskotaan inspiroineen leivonnaisten ottamista käyttöön Ranskan High Societyyn.
Kaikki tämä kuulostaa ihanalta, mutta historiankirjoissa väitetään, että croissanteja ei ollut Ranskassa ennen vuotta 1850. Nykyään tiedämme, että 'croissantin isä' oli itävaltalainen tykistöupseeri August Zang, joka avasi ensimmäisen wieniläisen leipomonsa Pariisissa noin 1838.
Ja vaikka kipferi oli yksi leipomon alkuperäisistä tarjouksista, reseptin muuttaminen lehtitaikinaksi onnistui heti. Siten siitä lähtien croissanteja valmistetaan kerroksittain ohutta taikinaa ja voita. Täydellinen, kiiltävä kultainen kuori saadaan edelleen aikaan Zangin nerokkaalla leivontatekniikalla – höyryn viimeistelyllä uunissa.
Varo croissantin muotoa
Oletko huomannut, että jotkut croissantit ovat kaarevia, kun taas toiset ovat suoria? No, leivonnaisen muoto on merkki reseptissä käytetystä rasvatyypistä. Itse asiassa Ranskan lain mukaan suorat croissantit on valmistettava 100-prosenttisesta voita, kun taas niiden kaarevat serkut voivat sisältää muita rasvoja, kuten margariinia tai jopa laardia.
Joten varokaa niitä kaupallisia suuria kauppoja Yhdysvalloissa, jotka mainostavat 'kaarevien' croissantien myyntiä!
Syökäämme croissantteja oikealla ranskalaisella tavalla!
Jos olet Ranskassa ja kiinnität huomiota, huomaat kuinka ranskalaiset syövät rakastettuja croissanttejaan. Ne eivät halkaise niitä pituussuunnassa tai leikkaa puoliksi keskeltä. He aloittavat laittamalla pienen määrän voita lautasilleen, sen jälkeen hilloa ja joskus juustoraastetta.
Irrota siis hitaasti pieni pala taikinan päästä, levitä voita, hilloa ja juustoa ja syö herkullinen croissantti. Menee näin: voita, hilloa, juustoa, purra; voita, hilloa, juustoa, purra. Jatka pienillä purevilla, kunnes kaikki on mennyt.
Nyt voit olla yhtä oikea kuin ranskalaiset!
Ovatko croissantit terveellisiä?
Tiedämme, että croissantissa on paljon kaloreita yksinään, pääasiassa leivontaprosessissa käytetyn voin vuoksi. Ei siis ole yllätys, että jotkut ranskalaiset ovat hieman syrjässä ylimääräisen voin lisäämisessä.
Ja hillon lisääminen lisää kaloreita entisestään. Jos päätät hemmotella itseäsi, yritä löytää pieni croissantti ja lisätä tuoreita hedelmiä hillon sijaan.
Mutta jos olet tarpeeksi onnekas olla Ranskassa, älä ole huolissasi kaloreista! Mene eteenpäin ja hemmottele itseäsi yhdellä ihastutavimmista ranskalaisista ruoista. Et tule katumaan. Croissantit ovat olleet ja ovat jatkossakin ranskalaisen keittiön perusruoka.
Mitä tiedät ranskalaisista suosikkileivonnaisistasi? Oletko kokeillut croissanttia ollessasi Ranskassa? Voitko verrata makua siihen, mitä olet kokenut kotona? Ole hyvä ja jaa havaintosi!
